El Estado de México ha puesto en marcha un esfuerzo para fortalecer la siembra de amaranto en la zona oriente de la entidad. Esta región, con fuertes vínculos comerciales e históricos con Tlaxcala, Puebla, Morelos y la Ciudad de México, se destaca por su producción y transformación de este cereal de origen prehispánico.
Alrededor de 100 productores de Amecameca, Juchitepec, Ayapango y otros municipios están trabajando para formar un Consejo del Sistema-Producto Amaranto, con el apoyo de la Secretaría del Campo y la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER). Este consejo busca protocolizar su organización y fomentar la colaboración entre los productores.
Desde este año, la Secretaría del Campo, a través del Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal (ICAMEX), ha implementado el Plan Integral de Amaranto. Este plan promueve el cultivo del amaranto debido a su alto valor nutrimental, versatilidad y sostenibilidad, ya que puede crecer en diversas condiciones climáticas y requiere menos agua y recursos en comparación con otros cultivos.
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Una de las iniciativas más destacadas del ICAMEX es la publicación de un recetario con 85 platillos elaborados con amaranto como ingrediente principal. Este recetario, disponible en su sitio web, busca revalorizar el amaranto como un alimento nutritivo y versátil, superando la percepción de que es solo una golosina.
